Eviterde le transporter de votre plan de travail à votre plat entièrement monté, vous pourriez courir à la catastrophe ! ^^ Faites en sorte de le faire le plus tard possible également si vous utilisez un biscuit sec, pour éviter que celui-ci ne. En effet, le biscuit de Carrefour, baptisé Crok'n'nuts, est sans huile de . Commentfaire un rond en papier cuisson (pas à pas en photos) A quoi cela sert-il ? On peut s'en servir pour chemiser un moule beurré, pour couvrir des ingrédients en cours de cuisson et même pour stocker un beurre maison de façon traditionnelle en motte. Mouleà cake avec tube inox pour insert. Pourquoi faire un cake tout simple quand vous pouvez faire un cake avec un cœur coulant au chocolat ? Ce moule à cake avec insert de la marque Patisse vous permettra de garnir vos cakes pour les rendre encore plus gourmands : pâte à tartiner, ganache, pâte de pistache, crème pâtissière, les possibilités sont infinies. FaireUn Insert Sans Moule - Meilleures affaires. Voir le Produit Cadre Pâtisserie, Acier Inoxydable Moule Pâtisserie, Moule Pâtisserie Rectangulaire, Équerre Télescopique Réglable Commentfaire un gâteau forme cœur sans moule ? Faire un gâteau en forme de cœur sans moule. Pour créer un gâteau en forme de cœur sans moule, il suffit de verser sa pâte dans deux moules distincts, l’un carré et l’autre rond, puis d’enfourner. L’unique règle à respecter : le diamètre du moule rond doit être égal au côté ac3CclR. 3 h Intermédiaire Une mousse au chocolat au lait renfermant un insert de namelaka Dulcey et un disque de croustillant de macarons. Le tout couvert d'un glaçage miroir au cacao. 225 grammes de lait 415 grammes de crème liquide entière 50 grammes de jaune d'oeuf 195 grammes de sucre 170 grammes de chocolat au lait Jivara 37 grammes de praliné 250 grammes de crème liquide entière au mascarpone 20 grammes de gélatine 70 grammes de coques de macarons 8 grammes d'huile neutre 5 grammes de glucose 185 grammes de chocolat blond Dulcey 100 grammes d'eau 75 grammes de cacao amer 1 Pour le Namelaka Dulcey, réhydratez 2 g de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie. Chauffez 100 g de lait avec le glucose dans une casserole. Incorporez la gélatine essorée au lait chaud puis versez l’ensemble sur le chocolat Dulcey en mélangeant bien. Incorporez ensuite 200 g de crème liquide bien froide. Coulez dans un moule pour l’insert moule rond diamètre 13,5cm. Conservez 24h au congélateur. Gestes techniques Comment faire fondre du chocolat au Bain-marie ? Utiliser la ge´latine 2 Pour le disque de brisures de macarons, émiettez grossièrement 70 g de coques. Faites fondre 70 g de chocolat au lait, 12 g de praliné et l’huile au bain-marie. Mélangez avec les brisures de macarons puis tassez légèrement dans un cercle de diamètre 16 cm. Faites prendre au congélateur. Gestes techniques Comment faire fondre du chocolat au Bain-marie ? Comment réaliser ses macarons facilement ? 3 Pour la mousse au chocolat au lait, faites fondre 100 g de chocolat au lait et 25 g de praliné au bain-marie. Réhydratez 6 g de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 125 g de lait et 125 g de crème dans une casserole. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre. Versez le lait chaud dessus en fouettant puis remettez dans la casserole. Faites cuire à la nappe 84°C. Incorporez la gélatine puis versez sur le mélange chocolat praliné en mélangeant bien. Laissez refroidir à 35°C. Montez 250 g de crème liquide au mascarpone en chantilly. Incorporez-la délicatement au crémeux chocolat au lait. Gestes techniques Comment faire fondre du chocolat au Bain-marie ? Monter une cre`me en chantilly 4 Pour le montage du gâteau, versez une grande partie de la mousse chocolat au lait dans le moule Universo. Démoulez le namelaka et disposez-le dedans. Coulez un peu de mousse et fermer avec le disque de brisures de macarons. Lissez la mousse. Faites prendre au congélateur 24 h. Gestes techniques Comment réaliser ses macarons facilement ? 5 Pour le glaçage, réhydratez 12 g de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 100 g d’eau avec 90 g de crème, le cacao et 170 g de sucre. Portez un léger bouillon puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Mixez avec un bras plongeant puis filtrez. Laissez refroidir à 35°C avant de démouler l’entremet pour le glacer. Décorez de coques de macarons et laissez décongeler quelques heures au frais avant dégustation. Gestes techniques Comment réaliser ses macarons facilement ? Astuces Pour cette recette de Douceur de lait de Dulcey, vous pouvez compter 180 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Je ne sais pas chez vous, mais chez moi c'est la folie de ananas ! Mes filles adorent et collectionnent tout ce qui ressemble de près ou de loin à un ananas. Vous imaginez donc bien que j'ai tout de suite craqué pour ce moule en forme d'ananas ! J'ai pas mal hésité avant de savoir ce que j'allais préparer avec, et je me suis finalement décidée pour un entremets ananas noix de coco. La recette en vidéo est ici entremets ananas noix de coco. Cet entremets est composé d'une base de biscuit croustillant à la noix de coco, d'une dacquoise à la noix de coco, d'un insert ananas acidulé et d'une bavaroise au lait de coco. Je l'ai ensuite recouvert d'un spray velours vert et d'un glaçage miroir coloré en jaune. Je trouve ce gâteau super sympa ! Autant vous dire qu'il a fait fureur Je vous explique dans le déroulé de la recette comment faire avec un cercle rond tout simple. Attention, il y a des temps de repos au frais, donc je vous conseille de commencer la veille, comme pour tous les entremets. Vous pouvez même commencer plusieurs semaines à l'avance et le laisser au congélateur si vous le souhaitez. Le moule ananas vient de chez Scrapcooking où vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10. Temps de préparation 2 h / Temps de cuisson 20 + 12 minutes / Total 2 h 32 minutes Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les entremets. Ingrédients pour un entremets ananas noix de coco de 8 personnes Biscuits croustillant à la noix de coco 160 g de beurre mou 120 g de sucre roux 125 g de noix de coco râpée 180 g de farine 1 pincée de fleur de sel 2 jaunes d’œuf Dacquoise noix de coco 2 blancs d'oeuf 10 g de sucre en poudre 40 g de sucre glace 45 g de noix de coco en poudre Pour l'insert ananas 400 g d'ananas 40 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine Mousse bavaroise au lait de coco 30 cl de lait de coco 2 jaunes d'oeuf 50 g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine 30 cl de crème liquide entière Glaçage 3 feuilles de gélatine 40 ml d'eau 100 g de sucre 100 g de glucose on en trouve ici -10% avec le code CHRISTELLE10 100 g de chocolat blanc j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix 50 g de lait concentré sucré Colorants jaune, rouge et orange Spray velours vert Préparation La recette en vidéo est ici On va commencez par l'insert ananas. Pour cela, placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez l'ananas. J'ai utilisé de l'ananas frais, mais vous pouvez prendre de l'ananas au sirop en divisant le sucre par 2. Placez le tout dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites bouillir doucement pendant une dizaine de minutes pour faire évaporer une partie de l'eau contenue dans le fruit. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Laissez refroidir dans la casserole. Attention, il ne faut pas que ce soit complètement figé ! Surveillez pendant qu'on passe à la suite. On poursuit avec la base croustillante. J'ai utilisé la même recette que pour mes biscuits croustillants chocolat noix de coco. Vous pourrez donc vous servir de cette recette pour les chutes car il y en aura. On pourrait faire la moitié de la recette, mais ce serait compliqué d'obtenir la bonne forme. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez ensemble le beurre et la cassonade. Ajoutez la noix de coco, la farine et le sel, jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez jusqu'à pouvoir former une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné. Détaillez un ananas avec le moule ananas. Avec la lame d'un couteau, faites le tour de l'ananas en enlevant 1 cm de pâte. Si vous utilisez un cercle, détaillez simplement un disque de 22 cm de diamètre. On obtient à peu près cette forme Enfournez 20 minutes. Jetez un coup d'oeil à votre insert ananas, s'il est encore liquide, on continue, sinon sautez l'étape de la dacquoise et revenez-y après. Pour la dacquoise à la noix de coco, préchauffez le four à 170°C normalement, il est déjà chaud. Commencez par monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs. Tamisez ensuite le sucre glace directement au-dessus des blancs d'oeuf. Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite au pochage. Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Disposez une feuille de papier cuisson sur votre base de biscuit et pochez la dacquoise en suivant la forme par transparence. Si vous faites l'entremets rond, pochez simplement un disque de 22 cm de diamètre. Enfournez 12 minutes. Cette fois, l'insert ananas a dû durcir. versez-le dans votre moule ananas en l'étalant avec le dos d'une cuillère. Laissez 1 cm de vide tout autour du moule. Si vous faites l'entremets rond, pochez simplement un disque de 22 cm de diamètre, comme précédemment. Placez au congélateur 1 heure minimum. On passe à la bavaroise au lait de coco. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait de coco petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter. Faites chauffer à 82°C ne dépassez surtout pas les 84°C car au-dessus les oeufs coagulent. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pas besoin ici qu'elle soit très ferme, juste montée ce sera bien. Ajoutez la crème fouettée à la crème que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse. On passe au montage ! Placez le biscuits croustillant au centre du moule ananas, sur une feuille de papier cuisson. Disposez la dacquoise dessus. Versez la moitié de la bavaroise. Disposez l'insert ananas et recouvrez de bavaroise. Si vous utilisez un cercle, il faudra tout placer dans un cercle 24 cm de diamètre. On place le tout au congélateur pour minimum 4 heures, l'idéal étant une nuit. Maintenant, le glaçage ! Allez on se motive Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Portez à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez pour qu'il fonde. Incorporez ensuite le lait concentré et le colorant. J'ai mis une pointe de colorant jaune et une pointe de colorant orange. Mixez ensuite au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène. Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur. Le jour J, réchauffez le glaçage à 37°C. Je le réchauffe toujours au micro-ondes, à puissance moyenne, par tranches de 30 secondes, en vérifiant bien la température avec le thermomètre. Pour démouler l'entremets, j'ai passé le chalumeau tout autour. Vous pouvez aussi utiliser un sèche-cheveux par exemple. J'ai ensuite passé une lame de couteau fine tout autour. Placez l'entremets sur une grille et vaporisez avec le spray velours vert. N'oubliez pas de cacher le bas de l'ananas avec du film alimentaire comme sur la vidéo. Versez ensuite le glaçage miroir sur la partie basse de l'ananas. J'ai jouté une pointe de colorant rouge à mon restant de glaçage et j'ai dessiné des traits avec une poche à douille pour que mon entremets ressemble encore davantage à un ananas. Laissez décongeler l'entremets 4 heures minimum au réfrigérateur et 1 heure à température ambiante avant de le déguster. Bon appétit ! Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets. Le printemps arrive, les premières fraises aussi… Et j’avais hâte d’essayer mon nouveau moule Primavera de Silikomart. Alors pour un entremets tout en légèreté, je suis partie sur des mousses bavaroises une à la vanille et une à la fraise, le tout posé sur un biscuit amande, et renfermant en son cœur un gélifié de fraises. Mais j'ai aussi réalisé cette recette dans d'autres moules, avec d'autres présentations. Ingrédients pour un cercle à entremets de 20 cm de diamètre ou d’une contenance de 1500 ml. Biscuit Dacquoise - 75 gr de blancs d’œufs - 15 gr de sucre - 65 gr de poudre d’amandes - 50 gr de sucre glaceInsert gélifié à la fraise - 300 gr de purée de fraises - 30 gr de sucre - 4 gr de pectine NH ou 4 gr de gélatine en poudre réhydratée dans 25 gr d’eau, ou 2 feuilles de gélatine Mousse bavaroise à la vanille à préparer au moment de l’utiliser - 100 gr de lait entier de préférence - 100 gr de crème liquide entière à 35% de - 1 gousse de vanille fendue et grattée - 40 gr de jaune d’œuf 2 jaunes - 60 gr de sucre semoule - 2,5 feuilles de gélatine ou 5 gr de gélatine en poudre réhydratée dans 30 gr d’eau - 200 gr de crème liquide entière à 35% de fouettée Mousse bavaroise aux fraises à préparer au moment de l’utiliser - 200 gr de purée de fraises - 200 gr de crème liquide entière 35% de - 50 gr de sucre glace - 2,5 feuilles de gélatine ou 5 gr de gélatine en poudre réhydratée dans 30 gr d’eau On aperçoit encore un peu le givre car l'entremets n'était pas totalement décongelé au moment de la photo. Biscuit Dacquoise Vous pouvez faire le biscuit le jour où vous finissez l’entremets. Ou le faire les jours précédents, détailler un disque de 18 cm et le congeler. - Tamisez ensemble 65 gr de poudre d’amandes avec 50 gr de sucre glace. Je les mélange avec la cuillère magique. - Montez 75 gr de blancs d’œufs avec 15 gr de sucre. - Puis incorporez-les aux poudres. - Mélangez délicatement ce que l’on appelle Macaronner ». On doit obtenir une pâte souple et faisant un ruban. Ajout personnel j’ai rajouté dans la pâte des crispearls à la fraise. Les Crispearls fraise sont des petites billes de 2 à 3 mm de diamètre recouvertes de chocolat de couverture rose, aromatisées à la fraise, avec un intérieur croustillant. Leur coeur est constitué d'un biscuit grillé qui donne une incroyable sensation de croustillant. Une sensation qui dure, puisque la texture se maintient même dans les mousses, les glaces, etc... - Etalez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou dans une plaque à génoise beurrée. - Cuisez 15/20 mn à 170°C à ajuster selon votre four. Certains préconisent de laisser le four entrouvert. - Détaillez ensuite un disque net, d’un diamètre légèrement plus petit que le moule dans lequel vous allez réaliser d’entremets. C'est-à-dire détaillez un disque de 18 cm si vous utilisez un cercle à entremets de 20 cm. Insert gélifié à la fraise Il faut faire cet insert avant toutes les autres préparations, car il doit être congelé. On peut donc facilement s’avancer en le faisant 2 jours avant. - Mélangez 30 gr de sucre semoule avec 4 gr de pectine NH pour éviter que la pectine fasse des grumeaux ensuite. - Faites chauffer 300 gr de purée de fraises. - Quand le mélange est chaud, ajoutez le mélange sucre/pectine. - Faites bouillir la purée environ 30 secondes. - Coulez dans un moule de 18 cm de diamètre chemisé de papier film pour faciliter le démoulage ou dans un cercle à entremets colmaté avec du papier film pour que la purée ne passe pas sous le cercle. - Laissez refroidir et mettez au congélateur. Pour ma part j’utilise souvent des purées de fruits Pellorce et Julien ou Ravifruit. Elles sont parfaitement dosées en sucre et en fruits, il n’y a pas de perte, elles se congèlent très bien dans des sacs congélation pour glaçons. C’est pratique quand on ne peut pas avoir de bons fruits de saison. Si vous avez la chance de pouvoir vous procurer de bonnes fraises, faites la purée vous-même - Coupez 350 gr de fraises en morceaux, ajoutez 35 gr de sucre semoule. Et faites les compoter dans une casserole pendant 15 mn. Puis mixez les fraises avec un robot-coupe ou un mixer plongeant. Ce n’est pas grave si la purée n’est pas totalement lisse pour un insert. Ca peut même être agréable de retrouver des petits morceaux. Mousse bavaroise à la vanille à préparer au moment de l’utiliser Il faut faire cette mousse quand l’insert gélifié aux fraises est congelé. - Faites ramollir 2,5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-la et essorez-la ou alors réhydratez 5 gr de gélatine en poudre dans 30 gr d’eau. - Faites chauffer 100 gr de lait et 100 gr de crème liquide entière. - Mélangez 40 gr de jaune d’œuf 2 jaunes avec 60 gr de sucre semoule et les graines d’une gousse de vanille. - Ajoutez les au mélange lait/crème chaud puis cuisez jusqu’à 82°C en remuant, pour faire une crème anglaise. - Hors du feu ajoutez la gélatine. - Laissez le mélange refroidir ou refroidissez-le rapidement en trempant le fond de la casserole dans de l’eau froide. - Fouettez 200 gr de crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse. - Quand la crème anglaise est revenue à température ambiante, ajoutez-y délicatement la crème fouettée. - Coulez immédiatement dans un cercle à entremets de 18 cm la moitié de la mousse vanille. - Sortez l’insert gélifié à la fraise du congélateur et posez-le sur la première moitié de la mousse vanille. - Versez le reste de la mousse vanille dessus. - Remettez l’ensemble au congélateur. Mousse bavaroise aux fraises à préparer au moment de l’utiliser Il faut faire cette mousse quand le bloc insert gélifié aux fraises/bavaroise vanille » sera congelé. - Faites ramollir 2,5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-la et essorez-la ou alors réhydratez 5 gr de gélatine en poudre dans 30 gr d’eau. - Faites chauffer 200 gr de purée de fraises avec 50 gr de sucre glace. - Otez du feu puis ajoutez la gélatine. - Quand la purée de fraises est redescendue à 30°C, fouettez 200 gr de crème liquide entière bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de fraises. - Utilisez la mousse vous faites la purée de fraises vous-même - Coupez 250 gr de fraises en morceaux, ajoutez 25 gr de sucre semoule. Et faites les compoter dans une casserole pendant 15 mn, puis mixez avec un robot-coupe ou un mixer plongeant. Il faut que la purée soit très lisse, sans morceau, pour que la mousse bavaroise soit onctueuse. MONTAGE - Prenez un moule en silicone ou un cercle à entremets de 20 cm de diamètre un cercle chemisé de préférence de rhodoïd pour faciliter le décerclage. - Coulez la mousse bavaroise à la fraise jusqu’au 2/3 du cercle ou du moule. - Insérez dedans le bloc encore congelé gélifié à la fraise/bavaroise vanille ». Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse à la fraises sur les bords et pour centrer l’insert. Bloc "gélifié aux fraises/bavaroise vanille" - Remettez de la mousse bavaroise à la fraise puis terminez par le disque de biscuit dacquoise. - Lissez bien à la spatule puis mettez au congélateur. Le lendemain - Sortez l’entremets du congélateur et démoulez-le. - Pour la décoration, j’ai opté pour des spray-velours. - Vaporisez un peu de spray velours blanc sur le cœur de la fleur. - Puis protégez-le avec un emporte-pièce enveloppé dans du papier film. - Puis vaporisez le reste de l’entremets avec du spray velours rose. Choisissez les couleurs que vous voulez, optez si vous préférez pour un nappage miroir, un nappage pailleté, un nappage neutre juste pour avoir un effet pouvez utiliser un moule stylisé, ou un cercle à entremets rond, carré…. Le spray velours va givrer au contact de l'entremets le voit sur la ça disparaîtra dès que l'entremets aura décongelé. Pour tout savoir sur les spray velours, c’est par ICI. Il est toujours difficile d’avoir exactement la quantité nécessaire de mousse, ou de biscuit. Il m’est resté un peu de biscuit et un peu de mousse à la fraise. J’ai donc fait des mini-entremets. Les entremets peuvent avoir différentes bases à varier en fonction de vos goûts, de vos envies et de votre imagination dacquoises amandes, noisettes ou pistache, biscuit à la cuillère, cakes travaillés à plat, biscuit au chocolat, pain de gênes etc… Voici un petit récapitulatif pour vous y retrouver je le complèterai au fur et à mesure des nouvelles recettes testées. Les recettes sont prévues pour un flexipat ou une plaque de four de 40×30 Les dacquoises 35g de farine, 120 g de poudre d’amandes, 130g de sucre en poudre ou de sucre glace, ou un mélange des deux, 175g de blancs d’œufs + 60g de sucre + 5g de blancs déshydratés- facultatif. Chauffez le four à 180°. Mixez la poudre d’amandes, les 130g de sucre et la farine. Mélangez les 60g de sucre avec les blancs déshydratés. Montez les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées. Étalez cet appareil régulièrement à la spatule coudée sur un flexipat ou une plaque téfal beurrée et farinée et enfournez 15 à 20mn à surveiller. La dacquoise doit rester moelleuse à cÅ“ur. Refroidir. Variantes vous pouvez remplacer tout ou partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, utiliser 2/3 de poudre d’amandes et 1/3 de pistaches légèrement torréfiées et réduites en poudre, ajouter quelques noisettes ou pistaches torréfiées et grossièrement concassées sur le dessus pour donner du croquant. Pour certaines recettes on peut ne pas lettre de farine. Le biscuit à la cuillère 120g de blancs d’œufs, 70g de sucre en poudre, 65g de jaunes d’œufs, 40g de fécule et 40g de farine T55. QS de sucre glace. Montez les blancs  en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez les jaunes à la maryse puis ajoutez la fécule tamisée avec la farine. Étalez sur un flexipat et lissez à l’aide d’une spatule coudée. Poudrez éventuellement une 1ere fois de sucre glace, attendez 5 min, poudrez à nouveau et enfournez environ 10 min à 200°. Retournez la plaque sur une feuille de papier cuisson et démoulez avec précaution en soulevant les 2 bords opposés du flexipat. Le fond de succès 5 blancs d’œufs, 20gr de sucre vanillé, 170gr de sucre semoule, 90gr de sucre glace, 90gr d’amandes en poudre, 4cs de lait. Montez en neige ferme les blancs d’œufs en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé. Mélangez dans 1 cul de poule les sucres semoule et glace, la poudre d’amandes et le lait. Ajoutez un peu de blancs fermes puis reversez le tout dans les blancs en mélangeant tout de suite et très délicatement à la spatule sans travailler. Dressez en spirale à la poche à douille sur les plaques recouvertes de papier siliconé 2 cercles de 20 cm de diamètre environ. Saupoudrez de sucre glace et cuire 80mn à 150° en inversant les plaques à mi-cuisson. Ces fonds se gardent 15 jours ds 1 boÃte hermétique au sec La génoise Recette traditionnelle 3 Å“ufs moyens, 90 g de sucre, 90 g de farine, 30g de beurre fondu et tiède. Chauffez le four à 180° chaleur tournante. Fouettez le sucre avec les Å“ufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez du bain-marie et continuez à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Mélangez 1/4 de cet appareil au beurre fondu légèrement refroidi. Réservez. Incorporez délicatement à la maryse la farine tamisée. Ajoutez le mélange appareil beurre fondu à la fin en ne travaillant presque pas la pâte. Faites cuire dans un moule de la forme désirée, beurré et fariné, pendant 20 à 30 min en vérifiant la cuisson. Attendez 5min puis faites refroidir sur grille après démoulage. Divisez en 3 parts égales. La tendance actuelle est de supprimer le bain-marie mais on fait comme on veut ! Cyril reste fidèle au bain-marie lui … Génoise pour un Flexipat 40 x 30 Recette plus facile  90g de farine, 90g de sucre, 150g d’œufs. Pas de beurre, bain-marie facultatif, voire même inutile selon Hervé Thys Mélanger au fouet dans la cuve du robot – c’est mieux-  ou, si vous préférez la tradition, au bain-marie sans cesser de fouetter le mélange Å“ufs et sucre. Monter à 50/55°. Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu’au Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mé Étaler sur le tapis de silicone à bord, lisser à la spatule coudé Enfourner à 180°, 10/15min. La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement. Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson. Le pain de Gênes Cette quantité vous permet de réaliser un biscuit carré de 20 x 20 cm  et un biscuit rond de 18 cm . Utiliser des moules antiadhésifs légèrement beurrés. Le pain de gênes 250g de pâte d’amande 50% de fruits, 250g d’oeufs, 50g de beurre, 45g de farine, 8g de fécule, 3g de levure chimique. Tiédir la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir. Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande à vitesse moyenne avec 1/4 des oeufs puis ajouter progressivement le reste des oeufs et monter le tout jusqu’au refroidissement. Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre. Quand le mélange oeufs pâte d’amande est au ruban en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.  Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil. Enfourner à 180° pendant 20 min environ, le biscuit doit être doré et ferme sous le doigt. Le biscuit cake citron 90g de jaunes d’œufs, 135g de sucre en poudre, 65g de crème épaisse, 100g de farine T55, 2g de levure chimique, 3g de zestes de citron jaune, 40g de beurre fondu, de rhum. Chauffez le four à 160°. Mixez les jaunes avec le sucre et la crème épaisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Mixez à nouveau rapidement et ajoutez les zestes, le beurre fondu et le rhum. Étalez sur la plaque sur une épaisseur d’1/2 cm puis enfournez 15 min à 160°. Démoulez sur une feuille de papier siliconé puis découpez à l’emporte pièce des cercles de la taille désirée. Le biscuit cake chocolat 3 Å“ufs, 50g de miel, 80g de sucre semoule, 50g de poudre d’amandes ou de noisettes, 80g de crème fraÃche, 80g de farine, 5g de levure chimique, 15g de cacao en poudre Valrhona, 50g de beurre fondu, 15g de rhum, 30g de  Noir gastronomie » fondu – à défaut du bon cacao amer et un chocolat noir de qualité-. Vous pouvez remplacer le rhum par un peu d’extrait de vanille. Mélangez les Å“ufs, le miel et le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Versez la crème et le beurre fondu. Ajoutez alors le rhum puis le chocolat sur le flexipat et enfournez 10mn à 180°. [source Valrhona, datant de l’époque où l’on pouvait encore donner les recettes] Biscuit fin au chocolat 125g de couverture Guanaja ou Caraïbes, 2 Å“ufs entiers + 1 jaune, 2 blancs d’œuf, 3gr de fécule. Faites fondre au bain–marie le chocolat, ajoutez-y hors du feu en remuant vivement les 2 Å“ufs et le jaune, puis la fécule. Montez les blancs en neige à consistance bec d’oiseau, incorporez-les délicatement à l’appareil chocolat + Å“ufs. Versez le mélange sur le flexipat et enfournez 9mn à 150°. Démoulez dès la sortie du four. Réservez. Autre biscuit chocolat 3 Å“ufs entiers et 2 jaunes, 50 g de sucre, 35g de farine, 15g de maïzena, 10g de cacao amer en poudre. Chauffez le four à 210°. Fouettez au robot pendant 6 min, les Å“ufs, les jaunes et le sucre pour obtenir une mousse légère et onctueuse. Ajoutez délicatement à la maryse les poudres tamisées. Étalez l’appareil à la spatule coudée sur le flexipat et enfournez 7 à 8 min. A la sortie du four démoulez sur une feuille de papier siliconé et recouvrez aussi d’une autre feuille de papier. Réservez jusqu’à l’usage. Imprimer la Recette Conseils utiles ou futiles – Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, ils peuvent varier en fonction de votre four… – Des mots vous échappent, vous ne comprenez pas le vocabulaire spécifique ? Pensez à consulter les lexiques ou l’onglet bonnes adresses ! D’autres recettes de biscuits de base ici-clic- Enlevez ce que vous avez mis, si vous avez un problème, passez-le brièvement sous l’eau chaude Bûche de poire au chocolat, poire au chocolat, recette de bûche. Comment transformer une bouteille en verre ?Comment Demouler bûche moule silikomart ?Comment remplacer un moule à bûche ?Pourquoi un moule à charnière ?Quel moule pour faire une bûche de Noël ?Quand utiliser un moule à manqué ?Comment faire quand on a pas de moule à bûche ?Comment Demouler bûche mousse ?Pourquoi congeler un entremet ?Comment faire une gouttière à bûche ?Comment utiliser un moule à entremet ? Comment transformer une bouteille en verre ? Commencez par nettoyer soigneusement les bouteilles pour enlever toute étiquette ou colle. Ensuite, coupez les nappes de papier dans les formes que vous aimez. Lire aussi Comment bien Pâtisser ? Appliquez simplement des napperons sur le verre avec de la colle blanche. Ou vous pouvez utiliser de la colle spécifique comme Mod Podge. Comment endommager une bouteille en verre ? Comment recycler les bouteilles ? 22 façons impressionnantes de répéter votre verre. Changement d’eau automatique. Préparation du livre. Bougeoirs qui protègent la bougie du vent. Un feu de moustiquaire. Plante suspendue. Un petit jardin. Murs de bouteilles pour le jardin. Un ornithologue. Comment faire fondre une bouteille en verre ? Cassez la bouteille en verre. Cuire au four à 590°C. Cuire au four, augmenter la température de 275°C par heure jusqu’à atteindre 590°C. Cela vous permettra de chauffer les biberons. Voir aussi Quelle taille cercle pâtisserie ? Comment mesurer un moule à tarte ? Comment faire tourner une planche ? Comment être fort en pâtisserie ? Comment se servir des cercle de moule ? Comment Demouler bûche moule silikomart ? Pour le résoudre, il suffit d’enlever le petit morceau de plastique blanc, puis le passe-partout fabriqué et enfin le passe-partout !! Et là vous découvrirez de beaux bois ! A voir aussi Comment lisser un gâteau sans lisseur ? Comment utiliser le journal de moule? Enfin, avant de servir, il suffit de poser une planche à découper ou une grande assiette sur l’égouttoir avant de le retourner doucement. Pour décorer la bûche, on peut la recouvrir de crème fouettée ou de coulis de fruits ou de chocolat. Comment résoudre le moule en silicone? Vous avez deux possibilités, soit de goûter légèrement votre huile de soie avant de verser votre pâte, soit de créer un shake chaud en noyant votre pâte dans un bain de glace ou au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes ou alors au congélateur moins de 3 minutes. Comment remplacer un moule à bûche ? Idéalement, deux bouteilles de soda vides, deux ciseaux et du scotch. Lire aussi Comment utiliser une feuille guitare ? Sur deux bouteilles, découpez comme suit Il ne vous reste plus qu’à ajuster les deux parties colle verte et rouge puis à les ajuster en fonction de la taille de votre planche et à frapper les deux parties… C’est tout ! Comment faire sans colonnes de log ? Beaucoup de gens m’écrivent pour me demander quelle alternative je leur donnerais alors qu’ils n’avaient pas de plan précis pour faire du bois, alors voici mon conseil Prenez deux bouteilles d’eau, coupez leurs bouchons, créez une ouverture horizontale conjointement avec du ruban adhésif . Comment faire de la moisissure congelée ? Dans la longueur, couper à la même hauteur que le gâteau d’étain. En largeur, couper deux fois la largeur du moule. Autrement dit, si la taille du gâteau mesure 25 cm x 7 cm, le papier fera 25 cm x 14 cm. ajuster la largeur si nécessaire, en fonction du haut du moule. Pourquoi un moule à charnière ? L’avantage des moules à charnière est qu’ils sont séparables cela devrait faciliter le démoulage. Voir l'article Comment glacer un gâteau à etage ? Problème Si les ingrédients ne sont pas de qualité, votre gâteau va coller aux bords ! Comment déposer un gâteau dans un moule à charnière ? Utiliser un moule à charnière, c’est facile ! Le produit dispose d’un type de programme qui facilite la fermeture ou l’ouverture. Et il est aéré, il n’y a donc aucun risque de faire couler la pâte. Une fois le pain cuit, ouvrez le couvercle pour pouvoir le retirer sans qu’il colle au mur. Comment utiliser une poêle sans fond ? Si votre modèle est bas mais possède une charnière, et il est possible de très bien le doubler. Pour ce faire, c’est très simple, il suffit de découper une feuille de papier plus grande que votre dessin et de la poser par terre. Puis beurrez vos murs. Comment utiliser un moule à charnière ? Placez le cercle avec une charnière pour fixer les murs sur la table ou la surface de travail. Assurez-vous que le loquet est ouvert. Insérez un sol plat à l’intérieur et pliez le levier de sol pour fermer le cercle afin de maintenir les deux ensemble avec X Source Research. Quel moule pour faire une bûche de Noël ? La longueur des poutres en bois peut varier d’environ 4 cm à 50 cm, c’est donc à vous de choisir ! Pour des sticks de 4 cm, utilisez SilikoMart Moule Silicone 30 Mini Sticks 14ml. A voir aussi Quelle taille Spatule pâtisserie ? Vous pourrez réaliser une belle bouchée en forme de bûche de Noël, à l’apéro ou au café ! De quoi faire une bûche de Noël ? Pour obtenir la forme parfaite, une poutre en bois vous permettra d’obtenir la poutre parfaite. L’avantage du moule à bûche est qu’il est facile à retirer, ce qui évite que vos programmes ne se cassent lors du retrait. Il en existe plusieurs types à vous de le faire petit ou grand. Quand utiliser un moule à manqué ? Le marché des moules à charnière est une grande casserole. S’utilise en génoise, biscuits ou pâte à tatin. Lire aussi Quelle Grignette choisir ? Il existe plusieurs formes ronde, lisse, à bords lisses ou cannelés. Quelle taille de moule manque-t-il ? La taille traditionnelle d’une grande casserole d’été est de 24 à 28 cm. Comment utiliser un moule à charnière ? Nous posons d’abord le motif sur une plaque à pâtisserie et le marquons avec un crayon. On découpe la première partie qui sera placée au fond du moule. Ensuite, nous avons coupé une très longue bande et il suffisait d’arrondir la pièce manquante. Comment faire quand on a pas de moule à bûche ? Alors afin de trouver une parade qui vous permettra de fabriquer du bois de Yule sans modification, il vous suffit d’un simple carton et de galettes fixes Découpez le carton long, suffisamment large pour couvrir l’espace. Sur le même sujet Comment bien lisser la chantilly sur un gâteau ? Que faire si vous n’avez pas d’installateur ? Faire deux disques du diamètre de la bouteille. Enveloppez-les dans du papier aluminium. Attachez-les à l’extrémité de la bouteille pour couvrir votre formule. Ouvrez, gouttière vers le bas car l’assemblage du gâteau est à l’envers. Comment Demouler bûche mousse ? Cuire 15 minutes, à 170°, en tournant le feu. Voir l'article Comment démouler un entremet congelé ? Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du papier ou du tapis en silicone et laissez-le refroidir. Comment libérer le pieu de la moisissure? Sinon, il sera endommagé à l’intérieur et c’est le meilleur moyen d’avoir des trous lors du retrait ! Alors on l’a rempli lorsqu’il était posé sur un support dur, et on a mis une bûche au congélateur sur ce support, sans le toucher, en s’assurant qu’il était bien droit. Comment retirer le bois dur gelé de son moule ? Retirer la glace à la fourchette Au moment de servir, je la retire délicatement et pour préserver la forme de mon corps, je la place une quinzaine de secondes dans un grand bol rempli d’eau avant de retirer les bords à l’aide d’une spatule à gâteau. . leader. Si vous n’en avez pas, le couteau fera l’affaire. Comment résoudre correctement le journal gelé ? N’oubliez pas de couvrir votre front à l’avance avec un film alimentaire pour faciliter l’élimination. Une astuce pour congeler facilement votre bûche gelée, passez le feu sur votre appareil, tout juste sorti du congélateur. Pourquoi congeler un entremet ? La congélation facilite également la décoration des desserts. Voir l'article Quel site pour acheter matériel pâtisserie ? Le glaçage, la ganache ou même la crème auront le meilleur rendu Ne vous inquiétez pas, le gel ne changera en rien le goût ! Comment le dessert est-il conservé ? Les Entremets Il se conserve de la même manière avec des mille-feuilles, de chaque côté du réfrigérateur. Légèrement plus résistant cependant, le dessert peut se conserver jusqu’à 2 jours après sa préparation, s’il est correctement conservé, au travers d’un récipient hermétique par exemple. Quand le dessert gèlera-t-il ? Le temps de congélation est de 6 mois pour les gâteaux surgelés et de 3 mois pour les congélateurs. Comment congeler un dessert ? Afin de bien conserver le type de matériel, il est conseillé d’utiliser du papier d’aluminium, des plateaux ou des sacs de congélation. Ils permettent donc aux aliments stockés de se dessécher en raison de la congélation, entraînant ainsi une perte de la valeur nutritionnelle des aliments stockés. Comment faire une gouttière à bûche ? Coupez votre bouteille propre bien sûr ! aux deux extrémités mais sans bouger jusqu’au bout, environ 1/3 de la longueur. Ensuite, coupez le long de la bouteille pour obtenir la largeur rectangulaire de l’avant de votre bûche. A voir aussi Comment chemiser un gâteau ? Ainsi, le pot est coupé en haut et 1/3 de la hauteur est d’environ. Comment tapisser la gouttière ? Les extrémités des bordures sont de petites plaques de plexiglas qui tiennent ensemble avec du ruban adhésif. Tout ce que vous avez à faire est de le mettre avec un rodhoïde ou un film alimentaire et il est facile à enlever. Triangle de connexion en plaque de plexiglas et bien protégé avec du ruban adhésif. Comment utiliser un moule à entremet ? Avec la mousse de silicone, pas besoin de beurre ni de farine, il suffit de laisser la préparation se dérouler sans à-coups. Lire aussi Comment bien démouler un Bavarois ? Bien sûr, le moule n’est pas collant, la qualité que recherchent les amateurs de gâteaux. Un moule à dessert ? Vous pouvez réaliser un dessert dans un cercle à gâteau ou dans un moule en silicone. J’utilise généralement un cerceau de 22 ou 24 cm ou un cerceau ajustable. Comment utiliser un moule amovible ? Tenez le mur du levier d’une main et utilisez l’autre pour tirer doucement le levier pour ouvrir le cercle métallique. Il doit ensuite être séparé de la recherche de source Source X facile à supprimer. Retirez le mur. Retirez le cercle métallique. Quel moule pour réaliser un gâteau éponge ? Pour certains temps froids ou chauds, gâteaux, génoises ou cheesecakes…, il peut être utile d’utiliser un moule à charnière jetable rond, car il permet l’entier. Ce type se compose d’un sol amovible et d’un cercle avec une charnière. Ceci pourrait vous intéresser

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