Préparationde la recette : Dans une sauteuse, mettre le beurre et l’huile, ajouter l’échalote, faire revenir ajouter les suprêmes de poulet, les laisser revenir 10 min et bien les dorer sur les deux faces. Disposez les feuilles d’estragon dans une RECETTE Suprême de poulet aux pommes et romarin. Maestro Goliath 10 mois ago. 294 Temps de lecture 1 minute. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn. Temps de préparation 15 min; Temps de cuisson 30 min; Nombre de portions 4 portions; Ingrédients. 4 poitrines de poulet désossées et sans la peau, environ 775 g (1 1/2 lb) 3 c. à soupe de beurre. 1 échalote Dansla même poêle mettre les oignons, l'ail et les rondelles de chorizo. Laisser rissoler 5 bonnes minutes. Remettre le poulet. Ajouter les tomates. Parsemer d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Ajouter les olives et bien mélanger. Préchaufferle four à 200 °C. Faire chauffer une poêle et ajouter l’huile. Assaisonner la pintade de sel et de poivre. Cuire le suprême côté peau jusqu’à ce qu’il soit bien doré 1wzOc. Suprêmes de poulet avec légumes rôtis et sauce vincotto Temps de cuisson 0 minutes Suprêmes de poulet avec légumes rôtis et sauce vincotto Le vincotto, un prédécesseur au vinaigre balsamique, est un condiment à base de la première pression de raisins de cuve. Le jus de raisin non fermenté est ensuite cuit lentement et réduit en un liquide épais, qui est vieilli en fûts. Le résultat est un délicieux sirop de cuisson velouté que vous pouvez utiliser pour ajouter une note sucrée à vos plats préférés. Ici, utilisez le vincotto également connu sous le nom de Saba pour préparer une sauce aux raisins noirs époustouflante, que vous arroserez légèrement sur les légumes rôtis et une poitrine de poulet poêlé. 2 portions - environ 690 calories par portion, le niveau de difficulté est facile. Nous vous enverrons 2 Suprêmes de poulet 115g Raisins noirs 1 Fenouil 1 Citron 1 Oignon rouge 285g Navet 228g Topinambours 1 Botte de romarin 15g Beurre 15ml Vincotto Vous aurez besoin Huile d'olive Sel et poivre Poêle moyenne Plaque de cuisson Lipides totaux 0 g Lipides saturés 0 g Sodium 0 mg Glucides 0 g Sucres 0 g Protéines 0 g Mise en place Préchauffer le four à 500 ° F. Laver et sécher les produits frais. Cueillir quelques frondes de fenouil des tiges; émincer les frondes. Combiner dans un grand bol Couper et jeter les extrémités du navet, puis peler et couper en petits dés. Peler et trancher l'oignon rouge en quartiers. Couper les topinambours en petits dés. Cueillir les feuilles de romarin des tiges; jeter les tiges et hacher grossièrement les feuilles. Ajoutez au bol avec les légumes hachés Hacher et jeter les tiges de fenouil. Couper le bulbe de fenouil en quartiers. Retirer et jeter le coeur, puis couper en gros dés. Couper les raisins en longueur. Faire deux cuillères à café de zeste de citron, puis couper le citron en moitié. Rôtir les légumes Placer le fenouil, navet, oignon, topinambour et romarin sur une plaque. Arroser d'huile d'olive et assaisonner avec quatre pincées de S&P; mélanger pour bien enrober. Disposer en une seule couche uniforme et faire rôtir 26 à 28 minutes, ou jusqu'à doré et tendre, en remuant les légumes à mi-chemin de la cuisson. Retirer du four. Saisir le poulet Alors que les légumes sont au four, assécher le poulet avec une serviette en papier, puis assaisonner avec quatre pincées de S&P. Dans une poêle moyenne, faire chauffer deux cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poulet, peau vers le bas. Cuire, couvrant la poêle, de 20 à 24 minutes retourner le poulet aux 8 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre alimentaire affiche 165 ° F. Transférer dans une assiette, laisser le jus de cuisson ou fond dans la poêle. Couvrir l'assiette avec un papier d'aluminium. Garnir les légumes rôtis Presser le jus d'une moitié du citron, ou autant que vous désirez sur les légumes rôtis. Arroser avec un peu d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober. Préparer la sauce vincotto Chauffer la poêle avec le fond de poulet à feu moyen. Ajouter les raisins, le zeste de citron, le vincotto et un quart de tasse d'eau. Cuire, en remuant fréquemment, 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit et les raisins ramollis. Éteindre le feu et incorporer le beurre; assaisonner avec deux pincées de S&P. Dressage des assiettes Répartir les légumes grillés entre deux assiettes. Garnir chacune avec un morceau de poulet et quelques cuillerées de sauce Vincotto. Garnir avec les fronds de fenouil. Bon appétit ! Cuisinons ensemble Découvrez une nouvelle façon de cuisiner avec Goodfood des recettes originales et les ingrédients les plus frais livrés à votre porte chaque semaine. Commencer pour seulement Accueil FoodRecettes Accueil FoodRecettes Suprêmes de poulet aux légumes Administrator User 1 février 2013 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation 15 Temps de cuisson 25 Recette pour 6 personnes Ingrédients Suprêmes de poulet fermier 6 pcs Carottes 4 g Brocolis pcs Courgettes 2 pcs Tomates cerises 250 g Estragon bottes Huile d'olive 5 cl Sel fin 6 Pincées Moulin à poivre 3 Tours Laver et effeuiller l’estragon, puis décoller la peau des volailles et y disposer quelques feuilles. Hacher le reste. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, colorer les volailles à feu fort pendant 5 min. Retourner les filets, baisser le feu et ajouter 5 cl d’eau, puis laisser mijoter pendant 8 min. Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les tailler en rondelles. Découper des têtes de brocolis. Couper la courgette en 4 dans la longueur, et en 4 dans la hauteur. Couper les tomates cerises en 2. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et cuire les carottes avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et un peu d’eau pendant 6 min. Ajouter ensuite les autres légumes, saler et laisser cuire durant 6 min. Disposer les légumes dans une assiette creuse, ajouter la volaille et parsemer le tout d’estragon haché. Déguster aussitôt. Pour le streusel Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les ingrédients avec des dés de beurre pommade et sabler du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse comme un crumble. Sabler la pâte sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé, comme un crumble, puis cuire environ 25 minutes. Pour les asperges Faire bouillir une casserole haute d’eau avec du gros sel. Nettoyer les asperges et, à l’aide d’un économe, les éplucher de la pointe vers le talon puis casser la tige à l’endroit le plus dur. Lier les asperges en botte avec de la ficelle alimentaire, puis les plonger dans l’eau, les têtes dépassant de l’eau elle vont cuire à la vapeur et laisser cuire environ 10 minutes pour les asperges de calibre moyen, puis les égoutter sur du papier absorbant. Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, faire colorer, environ 5 minutes, 12 asperges, les saler, et les arroser régulièrement de beurre. Les maintenir au chaud. Pour le montage Préchauffer le four à 180° Couper 4 asperges horizontalement, puis les couper en tronçons. A l’aide d’un couteau, inciser les suprêmes de poulet, les ouvrir en portefeuille et les garnir d’une cuillerée de concassée de tomates et de tronçons d’asperges. Refermer les suprême et les maintenir avec un pic en bois. Dans la même poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et colorer les suprêmes côté peau, puis les retourner pour colorer l’autre côté. Les déposer dans un plat à four et les cuire environ 15 minutes. Déglacer la poêle chaude avec le jus de volaille, décoller les sucs et laisser réduire quelques minutes. Pour le dressage Couper les suprêmes en deux en biseau et les dresser sur des assiettes chaudes avec 4 asperges blanches saupoudrées de fleur de sel et du streusel de parmesan. Astuce du Chef La volaille peut être garnie d’asperges vertes. Adaptez le temps de cuisson si vous cuisez les asperges vertes et blanches en même temps. Recette réalisée en partenariat avec l’Atelier des Chefs. Pour 4 personnes Cuisson basse température 50 min environ Température à cœur 68°C Ingrédients Blancs de volaille env. 180 g/pièce 4 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillerées à soupe Sel ¾ de cuillère à café Poivre du moulin 3 tours Au préalable Préchauffer le four à 90°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les blancs de volaille de tous côtés durant 3 min. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande en l’insérant par le côté. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 50 min, jusqu’à atteindre 68°C à cœur. A ce moment, si les blancs de volaille doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 68°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode traditionnelle ». Ce qui diffère, c’est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée. Servir aussitôt. Important La viande de volaille peut rester rosée » même lorsque l’à point de cuisson est atteint. Cela peut surprendre les non initiés qui auront tôt fait d’être rassurés quand ils auront fait taire l’œil pour écouter chanter leurs papilles ! Pour une viande moins rosée », cuire jusqu’à 75°C à cœur. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre 26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 0858 Citrouille de différentes parures et son suprême de poulet façon tajine Ilham nous livre sa recette "Citrouille de différentes parures et son suprême de poulet façon tajine" réalisée lors l'épreuve sous pression. Ingrédients 300g de citrouille ½ pomme de terre ½ poivron pimenté ½ oignon 2 suprêmes de poulet Quelques pistils de safran Sel, poivre Huile d’olive Persil 2 feuilles de laurier Préparation Préparation et cuisson de la citrouille Eplucher votre citrouille dans laquelle vous ferez des billes de citrouille à l’aide d’une mini cuillère parisienne faire une vingtaine de billes. Réserver dans un ramequin. Tailler la citrouille en brunoise et en julienne. Mettre chaque sorte dans des ramequins. Emincer en brunoise la demi pomme de terre, le demi-oignon et le poivron. Réserver les chacun dans un ramequin différent. Prendre une casserole d’eau salée et attendre jusqu’à ébullition pour y mettre 2 feuilles de laurier et faire cuire 2 minutes la citrouille en brunoise et la sortir à l’aide d’une écumoire. Répéter l’action avec la julienne de citrouille. Réserver. Plonger les billes de citrouille pendant 4 minutes, sortir et mettre de coté, faire la même chose avec la brunoise de pomme de terre. Préparation des suprêmes de poulet Prendre une poêle y verser de l’huile d’olive, incorporer les oignons à blondir, réserver. Pendant ce temps , couper les suprêmes de poulet en longs rectangles. Remettre la poêle sur le feu, y déposer les rectangles de poulet avec le persil émincé, la brunoise de carotte, les pistils de safran, du sel et du poivre. Sortir le poulet pour éviter la sur-cuisson et garder un poulet moelleux et fondant. Compter 3 minutes de cuisson, au dernier moment ajouter la julienne de citrouille. Dressage Prendre une mini cocotte et dresser le mélange de légume en sauce. Brunoise et julienne de citrouille, de poivron et de pomme de terre. Déposer tout autour les 6 morceaux de suprême de poulet et finir par y ajouter vos billes de citrouille. Déguster. Published by laviedevivie - dans cuisine

temps de cuisson suprême de poulet à la poêle