Laissercuire durant 30 minutes, puis infuser pendant 15 minutes avec le persil et passer au chinois étamine. Dans une sauteuse, réduire à glace ce bouillon, lui ajouter de la crème et l’amener à consistance. Terminer en le montant au 50g de beurre coupé en morceaux Puis lancez le programme sauce en vitesse 4 à 90 °C pour 8 min. Faites revenir de l’ail et de l'échalote émincée dans du beurre, ajoutez Bouchéesà la reine aux fruits de mer Ma recette: 6 vols au vents individuels achetés tout faits (sinon faits maison pour les courageuses) 10 coquilles St jacques fraiches. 10 crevettes roses fraiches. 2 gros champignons de Paris frais. 30g de beurre. 2 cs rases de farine. 300ml d'eau . 2cc de fumet de poisson. 1cs de crème fraiche liquide . sel poivre. Cuire les Bouchéesà la reine aux crevettes. Avec cette recette facile et délicieuse, les bouchées à la Reine prennent un air marin ! Normal; Temps total : 60 min; Vol au vent à la crème de thon . En entrée ou pour garnir un buffet lorsque vous recevez, cette recette facile et originale fera toujours son effet. Recette facile; Temps total : 1 h 15 min; Bouchées au cabillaud et aux champignons Bouchéesà la reine 5,50 € Croûte forestière. 5,50 € Croûte aux morilles 8,00 € Coquille saint jacques. 6,50 € Cassolette de la mer (moules, lieu noir, saumon) Rbxe. 14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 0700 Si vous ouvrez et préparer vos Coquilles Saint-Jacques vous-même ou même si vous les faites préparer par votre poissonnier, ne jetez pas les barbes qui entourent les noix et le corail ou dites à votre poissonnier de vous les réserver dans un sac à part, elles feront un excellent fumet pour toutes vos préparations et vos sauces en accompagnement de vos recettes de la mer ! Quelques précautions s’imposent et notamment de les travailler le jour même. De même le fumet que vous allez en tirer doit être soit utilisé de suite soit congelé dès refroidissement pour une utilisation ultérieure. J’applique toujours la même règle, lorsqu’il me reste un fond de sauce ou de bouillon ou lorsque je prépare un fumet et que je les congèle, je les fractionne dans des mini moules silicone pour en faire des portions que je démoule et garde en sac étiqueté au congélateur. Ensuite Lorsque j’en ai besoin, je pioche la juste quantité nécessaire ! Pour le fumet de saint-Jacques, rien de plus simple comme recette, les jeter serait vraiment dommage car ce fumet et bien supérieur en goût que tous ce que vous pourrez trouver dans le commerce, et une fois de plus, vous savez avec quoi il est fait ! Image La Cuisine des Jours... © 2013 Ingrédients pour 20 cl de fumet Barbes de 6 coquilles Saint-Jacques 1 petite échalote 25 cl d’eau 15 cl de vin blanc Temps de Préparation 5 mn Temps de Cuisson 30 mn Temps de Repos 0 mn Matériel Passoire Casserole Cul de poule Chinois Préparation Dans la passoire, rincer abondamment les barbes à l’eau courante puis les détailler en dés. Peler et ciseler l’échalote. Dans la casserole l’eau, le vin et l’échalote faire mijoter les barbes 30 mn. A réduction de moitié, filtrer au chinois dans le cul de poule. Le fumet de Saint-Jacques peut être utilisé immédiatement ou être congelé pour une utilisation ultérieure pour la cuisson des poissons et crustacés ou pour le montage de sauces en accompagnement. Catégories poissons - coquillages & crustacées, sauces - fonds & condiments Mots-clés sauce, fond, fumet, coquillage, coquille saint-jacques, Cuisine Normande, recette de base Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes

bouchées a la reine aux coquilles st jacques